▲辽宁兴城通报“有人在酸菜池抽烟、吐口水”：所有批次酸菜被查扣，未流入市场。相关涉案企业正在接受调查。图片/本报视频截图 新京报 日前，一段男子在腌制泳池内做出不文明行为的视频在社交平台上流传，引起网友关注。视频显示，一名男子在看似酸菜制作车间的地方用钢叉铲开大量酸菜。在30秒的视频中，该男子在酸菜池里抽烟、吐口水。场面平淡无奇。随后10月27日，事发地辽宁省兴城市市场监督管理局发布情况通报称，所有批次酸菜均被查扣，未进入市场，将按照相关操作流程进行销毁。相关com涉案企业正在接受调查。违法企业及相关责任人将依法严肃查处，决不姑息。当地的快速反应当然值得肯定，“尚未入市”似乎减轻了影响，但仍然令人恐惧。试想，如果没有网友视频提供的线索，这批受污染的酸菜会被发现吗？而人们能相信，这还是第一次把“老坛酸菜”弄得这么“热闹”吗？有多少流入了市场，上了餐桌？恐怕一切都得单独调查。对于酸菜食品安全问题，人们并不陌生。 2022年央视“3月15日”晚会期间，曾曝出湖南岳阳多家酸菜供应公司的工人赤脚踩酸菜，甚至将烟蒂直接扔进酸菜里。这导致引起了一阵骚动。当时，多家企业道歉并将问题酸菜下架，引起全国关注。而同样的问题今天几乎又重演了。这也说明，工业痼疾依然存在，一些企业野蛮、粗暴的生产方式没有根本改变，封闭、卫生、规范的生产环节仍然缺失。事实上，当年“3月15”晚会后不久，中国食品技术学会就发布了《老坛酸菜生产质量、安全控制与管理技术规范》标准组，对老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存等作出了规定。还包括“放在干净的陶罐中发酵”、“不得混装、携带有毒、有害、有异味、影响产品质量的物品”等细节。就这个呵呵，如果企业严格遵守规定，酸菜池里抽烟、吐痰这样的搞笑场面就不会发生。然而事实是，无论标准多么详细，无论法规多么严格，对于一些企业来说似乎都成了可有可无的装饰品，而他们并不关心食品安全，那么问题的关键或许不是缺乏标准，而是缺乏监管。客观地说，必须承认酸菜的管理是困难的。例如，酸菜生产企业多为中小型、数量多、分散；传统的酸洗方法已经存在很长时间，设备的全面更新和现代化需要时间；生产现场相对开放，各监管时段难以实现等，但也正是因为监管难度大，更需要建立更宽松的监管网络和制度。更严厉的惩罚机制。比如，可以采取飞行检查、飞行抽查、举报奖励等多种方式，加大监管密度，破除企业侥幸心理；推动生产过程安装监控设备，实现实时远程监管；引入第三方认证机构定期对企业进行独立的独立评估；同时，还可以考虑建立企业黑名单制度和行业取缔机制，让违法企业付出惨重代价，造成“一次违规，终身除名”等恶劣影响。总之，近期发生的酸菜污染事件无疑又给我们敲响了警钟：酸菜生产管理应规范化，从而倒逼企业规范生产和转移，在“事前查处”中“事后查处”。“预防”，而不是总是依靠网友的曝光，指望偶然的摄像头扫描。毕竟，网友的视频曝光是偶然的、随机的。只有严格的监管体系、规范规范的操作才能生根发芽，每道工序都在阳光下运行，才能确保人们吃的酸菜真正安全有保障。撰稿/媒体人刘藻编辑/池道华/陈迪燕校对